Goedkoper brood én minder voedselverspilling: 'Dit werkt goed'

Geplaatst: 7 september 2022 om 09:59

Goedkoper brood én tegelijk voedselverspilling tegengaan: Lennart van de Velde bedacht een win-win constructie voor zijn bakkerij. De prijzen voor levensmiddelen stijgen, maar tegelijkertijd verspillen we per jaar alleen al in Nederland 200 miljoen kilo voedsel. Dat moet anders, vindt Lennart van de Velde. Met zijn familiebedrijf is hij een initatief gestart om verspilling van brood tegen te gaan en het tegelijk betaalbaar te maken voor gezinnen met een minder gevulde portemonnee. Hoe doet hij dat?
'Uiteraard verkoopt een bakker het liefst vers brood', vertelt hij aan GO, 'maar aan het einde van de dag hebben we vaak toch brood over. Je kunt niet precies voorspellen hoeveel brood je dagelijks gaat verkopen. Dat mooie product waar wij onze liefde en beste ingrediënten in stoppen, willen we ook niet weggooien.'

Brood dat aan het einde van de dag niet verkocht is, gaat de volgende dag voor de helft van de prijs over de toonbank. 'We hebben gemerkt dat mensen die zich normaal geen brood bij de bakker kunnen veroorloven, nu blij zijn dat ze bij ons brood kunnen kopen. Bovendien gaan we zo voedselverspilling tegen. Brood dat daarna nog overblijft, geven we aan de Voedselbank.'

Waarom is brood zo duur op dit moment? 'Dat hebben we in onze winkel inzichtelijk gemaakt', vertelt Van de Velde, 'er hangt een lijst waarop te zien is hoeveel duurder de productie van brood is geworden: zo rezen aan het begin van de oorlog graanprijzen de pan uit. Ook de prijs van gist steeg met 80 procent. En dan hebben we het nog niet over de energie- en gasprijzen die enorm zijn gestegen voor ons bedrijf.'